Zero Otto Nove Bronx ★9.1

Телефонний код Салерно, який щовечора набирають у Белмонті

Назва — це номер телефону: 089 набирають, щоб додзвонитися в Салерно, і траторія просто вимовляє його вголос італійською. Це не листівковий Бронкс із томатним соусом, а узбережжя Кампанії таким, яким воно їсть сьогодні, — у залі, де дров’яний вогонь гучніший за все, крім самих гостей.

Історія / Концепція

Роберто Пачулло приїхав із Салерно 1970 року, у сімнадцять, у поїздку, яка мала бути відпусткою. 1989-го він відкрив Roberto’s у бронксівській Малій Італії, тричі переносив його, жодного разу не покинувши кварталу, а 2008-го відкрив цю траторію як лист додому. Про кухню він говорить прямо: подає те, що Італія їсть сьогодні, а не те, що привезли емігранти сто років тому. Моцарелу щодня привозять із Casa della Mozzarella, а м’ясо й рибу беруть із тих самих старих прилавків, які й прославили цей квартал.

Що замовити

Піца тут — заголовок, а тісто — аргумент: сорентійський стиль, підпалений здутий борт, серединка м’яка настільки, що шматок складається навпіл. Margherita — контрольний тест; La Riccardo з пюре з гарбуза, копченою моцарелою, гострою панчетою й базиліком — домашній винахід, який завсідники замовляють, навіть не розгортаючи меню. Поза піччю тримаються Pasta al Forno — запечені ригатоні з фрикадельками й сопресатою, які приносять ще булькотливими, Insalata di Mare, що складає вісім видів морепродуктів на одну холодну тарілку, і Bistecca alla Salernitana з баклажаном, перцем черрі та пекорино, по якій одразу видно, звідки родом шеф. Винна карта відверто італійська.

Простір

Знадвору заклад здається маленьким. Усередині він розкривається в критий дворик під світловими ліхтарями: плитка на підлозі, відкрита цегла, побілені арки, вицвілі розписи й мальовані на цеглі вікна, виставлені, наче сільська площа в сутінках. Світло низьке, столи прості дерев’яні, а відкрита кухня цілий вечір тримає вогонь на видноті. Зал однаково добре витримує тихий столик на двох серед тижня й довгий гучний стіл у суботу, є місця надворі, і зал беруть під закриті вечірки.

Питання і відповіді

Чи потрібно бронювати? На вечерю у вихідні — так: столи йдуть через SevenRooms і розбираються рано; серед тижня значно спокійніше.

Що замовити першого разу? Margherita, щоб оцінити тісто, а слідом La Riccardo, щоб побачити, що кухня з нього робить.

Тут лише піца? Ні: запечені пасти, морепродукти, телятина й Galletto al Mattone з цегляної печі тримаються нарівні, і чимало завсідників піцу не замовляють узагалі.

Чи підійде для компанії або святкування? Так: дворик спокійно вміщає довгі столи, а ресторан приймає закриті вечірки.

Коли найкраще приходити? Серед тижня раніше, якщо хочеться розмовляти, у вихідний вечір, якщо хочеться гулу, — і в неділю після Дня праці, коли весь квартал перетворюється на вуличний фестиваль Ferragosto.

Графік роботи