Zero Otto Nove Bronx ★9.1

Телефонный код Салерно, который набирают в Бронксе

Название — это номер: 089 набирают, чтобы дозвониться в Салерно, и траттория просто произносит его по-итальянски. Это не открыточный Бронкс с томатным соусом, а побережье Кампании таким, каким оно ест сегодня, — в зале, где дровяная печь громче всего, кроме самих гостей.

История / Концепция

Роберто Пачулло приехал из Салерно в 1970 году, в семнадцать лет, и остался, хотя собирался в отпуск. В 1989-м он открыл Roberto’s в бронксовской Маленькой Италии, трижды переезжал, ни разу не покинув квартал, а в 2008-м открыл эту тратторию как письмо домой. О кухне он говорит прямо: подаёт то, что Италия ест сегодня, а не то, что привезли эмигранты столетие назад. Моцарелла приезжает каждый день из Casa della Mozzarella, мясо и рыбу берут у тех самых старых лавок, которые и прославили этот угол Бронкса.

Что заказать

Главное здесь пицца, и главный аргумент — тесто: соррентийский стиль, подпалённый вздутый борт, серединка мягкая настолько, что кусок складывается пополам. «Маргарита» — контрольный тест, а La Riccardo с пюре из тыквы, копчёной моцареллой, острой панчеттой и базиликом завсегдатаи заказывают, не открывая меню. Вне печи держатся Pasta al Forno — запечённые ригатони с фрикадельками и сопрессатой, которые приносят ещё кипящими, Insalata di Mare с восемью видами морепродуктов на одной холодной тарелке и Bistecca alla Salernitana с баклажаном, сладким перцем и пекорино, по которой сразу понятно, откуда родом шеф. Винная карта отчётливо итальянская.

Пространство

Снаружи заведение кажется маленьким. Внутри оно раскрывается в крытый дворик под световыми фонарями: плиточный пол, открытый кирпич, выбеленные арки, выцветшие росписи и нарисованные на кирпиче окна — деревенская площадь в сумерках, собранная как декорация. Свет низкий, столы простые деревянные, открытая кухня весь вечер держит огонь на виду. Зал одинаково хорошо несёт тихий столик на двоих в будни и длинный шумный стол в субботу, есть места на улице, и зал берут под закрытые вечеринки.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать? На ужин в выходные — да, столы идут через SevenRooms и разбираются рано; в будни спокойнее.

Что заказать в первый раз? «Маргариту», чтобы оценить тесто, и следом La Riccardo, чтобы понять, что кухня из него делает.

Здесь только пицца? Нет: запечённые пасты, морепродукты, телятина и Galletto al Mattone из дровяной печи держатся наравне, многие завсегдатаи пиццу и не заказывают.

Подойдёт ли для компании или праздника? Да: дворик спокойно принимает длинные столы, а зал берут под закрытые мероприятия.

Когда лучше приходить? В будни пораньше, если хочется разговаривать, в выходные вечером, если хочется гула, — и в воскресенье после Дня труда, когда весь квартал превращается в уличный фестиваль Ferragosto.

График работы